ZAHVALJUJEMO SE SVIM UČESNICIMA
PEKARIJADE 2023

OPŠTA PRAVILA

OPŠTA PRAVILA ZA TAKMIČARE
Uslovi za učešće na takmičenju za profesionalnog pekara su:
  • Kandidat za profesionalnog pekara mora biti lice starije od 18 godina.
  • Kandidat se može prijaviti za učešće bez obzira da li se nalazi u radnom odnosu ili ne.
  • Kandidat mora imati mesto/državljanstvo Republike Srbije.
Uslovi za učešće na takmičenju za mladog pekara su:
  • Kandidat za mladog pekara mora biti starosti od 16 do 18 godina.
  • Kandidat se može prijaviti za učešće ukoliko se trenutno školuje za pekarsko zanimanje
  • Kandidat mora imati mesto/državljanstvo Republike Srbije.
TAKMIČENJE PEKARIJADA / LOKACIJE I TERMINI
Polu finale i finale će se održavati u Pekarskom centru
Lesaffre, Milutina Milankovića 11b, Novi Beograd

Svi takmičari koji učestvuju u II krugu Pekarijade će biti kontaktirani
i obavešteni o datumu i terminu takmičenja predviđenom za njih.

TERMINI PO KATEGORIJAMA

KATEGORIJA BUREK
baraž - 28.09.
polufinale - 11 i 12.10.
finale - 02 ili 03.11.

KATEGORIJA PIZZA
finale - 10.10.

KATEGORIJA ŠTRUDLA
polufinale - 29.09.
finale - 24.10.

KATEGORIJA HLEB
finale - 16.10.

KATEGORIJA UMETNIČKO DELO
finale - 17.10.

KATEGORIJA POGAČICA SA ČVARCIMA (budući i mladi pekari)
polufinale - 03 i 04.10.
finale - 23.10.


NAGRADE PO KATEGORIJAMA

PEKARI PROFESIONALCI SE TAKMIČE U 5 KATEGORIJA
DOMAĆI HLEB
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

BUREK / PRAZAN I SA SIROM
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

ŠTRUDLA SA MAKOM
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

PIZZA / KLASIČNA ILI NAPOLITANA I KREATIVNA PIZZA
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

UMETNIČKO DELO / *isključuje Slavski kolač
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

MLADI PEKARI SE TAKMIČE U JEDNOJ KATEGORIJI
POGAČICA SA ČVARCIMA
Robna nagrada

ŽIRI
Sve kandidate ocenjivaće stručni žiri koji u širem sastavu čini 35 članova, istaknutih predstavnika
struke, predstavnika Unije pekara, članovi našeg tima učesnika Louis Lesaffre Coupe – Evropskog
pekarskog prvenstva 2015., predstavnik Mlinpek zavoda, svetski prvak u pravljenju pizza održanog u
Palermu 2022 – “Campionato del mondo pizza squadre”, predstavnici industrijskih i
zanatskih pekara, kao i najvećih trgovinskih lanaca u zemlji.

SIROVINE
so, voda, brašno, kvasac, kiselo testo, mast životinjskog i biljnog porekla, ulje, margarin, jaja,
mleko u prahu, šećer, mak nadev (Lesaffre)
Za kategoriju PIZZA – takmičari donose već pripremljeno testo za pizz-u i potrebne sastojke
za nadev i finalni proizvod
Organizator obezbeđuje osnovne sirovine i alat neophodan za takmičenje.
Takmičar može na takmičenju da učestvuje sa svojim pekarskim alatom, špahtle, noževi i sl.
Lista pekarskog alata mora biti odobrena od strane žirija i u skladu sa pravilima za svaku
kategoriju takmičenja.
Kandidati navedenu listu mogu dostaviti odmah nakon prijave za učestvovanje a najkasnije 7
dana pre održavanja predselekcije. Učesnici mogu koristiti svoje začine i dodatke, koji će
prethodno biti odobreni od strane žirija.

HIGIJENA
Svaki kandidat prilikom dolaska na takmičenje (u svakoj fazi) mora imati uredno ispunjenu i
važeću sanitarnu knjižicu koju je dužan pokazati organizatoru. Svaki kandidat nakon završetka
takmičenja mora za sobom da raskloni sirovine i da ostavi radnu površinu čistu za sledećeg
kandidata. Ukoliko radna površina nije čista, te ukoliko sirovine i alat nisu vraćeni na svoje
mesto, žiri će kandidatu dodeliti kaznene bodove. Nije dozvoljeno nošenje bilo koje hrane ili
pića na takmičenje niti nošenje: stova, narukvica, prstenja i minđuša. Ukoliko takmičar nosi
bradu neophodno nošenje maske (koju obezbeđuje organizator).

Organizator zadržava pravo izmene. Svaka izmena će biti odobrena od strane žirija i blagovremeno najavljena

PRAVILA KATEGORIJE

PEKARI PROFESIONALCI
1. DOMAĆI HLEB
  • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: so, voda, brašno, kvasac, kiselo testo
  • Takmičar može odabrati da li želi da koristi kiselo testo ili ne
  • Takmičar sa sobom može poneti pribor za izradu hleba
  • Organizator obezbeđuje: korpice, rezni alat i lopatu za ubacivanje
  • Hleb mora biti mase 500g pečen
  • Ukupno vreme izrade je ograničeno na 4 sata
  • Pravi se 6 hlebova. Očekivana ukupna masa je 3000g (3Kg)
  • Oblik: vekna
  • Hleb će se peći isključivo u etažnoj peći
KRITERIJUMI OCENJIVANJA TAKMIČARA U KATEGORIJI HLEB
HLEB 500g - MAKSIMALAN BROJ POENA: 350
Estetski izgled proizvoda
80 poena
Masa proizvoda
30 poena
Pečenost
80 poena
Struktura sredine
80 poena
Kvalitet ukusa
80 poena
Višak testa


100 do 200g -3 poena
Od 200 do 300 -10 poena
Preko 300g -30 poena
Nečistoća radnog prostora
-10 poena

2. BUREK / PRAZAN i SA SIROM
  • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno za burek (sponzor), voda, so, (sponzor) mast (životinjskog porekla), ulje, biljna mast
  • Burek mora biti mase 1kg pečen
  • Prave se 4 tepsije proizvoda (2 prazna + 2 sa sirom)
  • Ukupno vreme izrade je ograničeno na 4 sata
  • Burek će se peći u etažnoj ili konvekcijskoj peći (duvaljka)
  • Otvaranje i broj kora, kao i način pakovanja bureka je po želji majstora
  • Prečnik unutrašnjosti tepsija koje će se koristiti iznosi 28 cm
KRITERIJUMI OCENJIVANJA TAKMIČARA U KATEGORIJI BUREK
Burek 1Kg - MAKSIMALAN BROJ POENA: 350
Korektna masa
50 poena
Korektan oblik
20 poena
Estetski izgled proizvoda
30 poena
Struktura sredine
100 poena
Kvalitet ukusa
100 poena
Pečenost
50 poena
Okrajci + višak testa


Svakih 50g -1 poen
(51-100g: -1 poen,
101-151g: -2 poena)
Nečistoća radnog prostora
-10 poena

3. ŠTRUDLA SA MAKOM
  • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu, šećer, mak nadev (Lesaffre)
  • Takmičar može da ponese dodatne sirovine koje mu nalaže receptura ukoliko nisu navedene u popisu sirovina koje obezbeđuje organizator
  • Štrudla treba da bude mase 1kg pečena
  • Prave se 2 komada proizvoda,
  • Ukupno vreme izrade je ograničeno na 5 sati
  • Štrudla će se peći u etažnoj ili konvekcijskoj peći (duvaljka)
  • Testo je kvasno, ne lisnato
KRITERIJUMI OCENJIVANJA TAKMIČARA U KATEGORIJI ŠTRUDLA SA MAKOM
Štrudla 1Kg - MAKSIMALAN BROJ POENA: 350
Korektna masa
40 poena
Korektan oblik
20 poena
Volumen
60 poena
Estetski izgled proizvoda
60 poena
Odnos testa i fila
60 poena
Izgled sredine
60 poena
Kvalitet ukusa
50 poena
Pečenost
50 poena
Okrajci + višak testa


Svakih 50g: –1 poen
(51-100g: -1 poen,
101-151g: -2 poena)
Nečistoća radnog prostora
-10 poena

4. PIZZA
Takmičenje u kategoriji Pizza

Svaki takmičar će imati vreme za pripremu i čišćenje.

KATEGORIJA 1 - klasična ili Napolitana pizza
Opis kategorije:
  • Pizza mora biti okrugla, prečnika 32 cm (± 2 cm).
  • Nadev na pizzu takmičar stavlja po svojoj želji (ima potpunu slobodu da kreira ukus pizze po svojoj želji)
  • Takmičari donose već pripremljeno testo za pizzu i potrebne sastojke za finalni proizvod.
KATEGORIJA 2 - kreativna pizza
Opis kategorije:
  • Takmičar ima potpunu slobodu da izabere vrstu i oblik testa
  • Nadev na pizzu takmičar stavlja po svojoj želji (ima potpunu slobodu da kreira ukus pizze po svojoj zelji)
  • Takmičari donose već pripremljeno testo za pizzu i potrebne sastojke za finalni proizvod.
VAŽNE NAPOMENE
  • Takmičar sprema 2 pizze (po jednu iz svake kategorije).
  • Vreme pripreme je 30 min.
  • Takmičar je u obavezi da kada završi sa pripremom svojih pizza, raskloni za sobom i ostavi čistu radnu površinu sledećem takmičaru.
  • Prostor za takmičenje biće opremljen: pizza peć, radni sto i alat za pizza peć.
  • Prezentacija i degustacija obaviće se odmah nakon što takmičar izloži pizzu na tanjir (dasku).
  • Takmičari moraju biti obučeni u radnu uniformu + kapa + kecelja.
  • U konačnu ocenu takmičara ulazi zbir poena obe kategorije pizze.
KRITERIJUMI OCENJIVANJA TAKMIČARA U KATEGORIJI PIZZA
Pizza - MAKSIMALAN BROJ POENA: 100
1. Način rada
10 poena
2. Pečenost
20 poena
3. Ukus pice
50 poena
4. Prezentacija
20 poena
 
KAZNENI POENI / PENALI
Kašnjenje 2 min.
-5 poena
Kašnjenje 3 min.
-10 poena
Kašnjenje preko 4 min.
-30 poena
Takmičar bez kape, kecelje
-10 poena
Neuredna uniforma
-10 poena
Prisustvo minđuša, prstenja, satova, narukvica
-10 poena


5. UMETNIČKO DELO /*isključuje Slavski kolač
  • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu i šećer
  • Takmičar može da ponese sirovine po sopstvenom izboru – jedini uslov je da su sirovine prirodnog porekla
  • Oblik, masa i tema umetničkog dela je po želji i zamisli takmičara
  • Vreme izrade 10 sati
KRITERIJUMI OCENJIVANJA TAKMIČARA U KATEGORIJI UMETNIČKO DELO
Umetničko delo - MAKSIMALAN BROJ POENA: 300
Kreativnost
100 poena
Težina izrade
100 poena
Prezentacija dela
100 poena
Nečistoća radnog prostora
-10 poena

MLADI PEKARI

6. POGAČICA SA ČVARCIMA
  • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu, šećer i čvarke
  • Takmičar može da ponese sirovine po sopstvenom izboru – jedini uslov je da su sirovine prirodnog porekla
KRITERIJUMI OCENJIVANJA TAKMIČARA U KATEGORIJI POGAČICA SA ČVARCIMA
Pogačica sa čvarcima 70g - MAKSIMALAN BROJ POENA: 350
Korektna masa
40 poena
Korektan oblik
20 poena
Volumen
60 poena
Estetski izgled proizvoda
60 poena
Izgled sredine
60 poena
Kvalitet ukusa
60 poena
Pečenost
50 poena
Nečistoća radnog prostora
-10 poena

PRIJAVA

Na prijavi je potrebno da navedete sledeće podatke:
Ime I prezime
Datum rođenja
Trenutno zaposlenje/naziv škole
Kategorija u okviru koje želite da se takmičite
Motiv za prijavljivanje
Grad u kojem radite/u kom se školujete
Kontakt telefon
E mail adresa

Na Pekarijadu se možete prijaviti na jedan od ponuđenih načina:

SMS-om na broj 062 208818
E mailom na: pekarijada.lrs@lesaffre.com
Fecebook porukom na FB stranici Pekarijada
Poštom na adresu: Milutina Milankovića 11b, 11070 Novi Beograd

Ili ovde, popunite podatke i kliknite na dugme "Prijava"

Ime i prezime Datum rodjenja Trenutno zaposlenje/naziv škole Kategorija takmičenja Motiv za prijavljivanje Grad u kojem radite/u kom se školujete Kontakt telefon E mail adresa Da li koristite Instagram:    
Koju radio stanicu slušate? Da li ste zainteresovani za webinare    
Kontrolni kod novi kod

Galerija

                                                                     

                                                                  SPONZORI I PRIJATELJI

                                                                  Zlatni sponzor
                                                                  Pobeda Plus  Bibli

                                                                  Srebrni sponzor
                                                                  Biser

                                                                  Prijatelji pekarijade
                                                                  Dijamant Jablanica MP Dadex

                                                                  POBEDNICI IV PEKARIJADE

                                                                  BUREK

                                                                  1. Goran Pavlović
                                                                  2. Zef Kajtazi
                                                                  3. Dušan Damjanović

                                                                  PIZZA

                                                                  1. Dijana Ivković
                                                                  2. Strahinja Šiljeg
                                                                  3. Marijan Triaška

                                                                  ŠTRUDLA SA MAKOM

                                                                  1. Dušan Trivić
                                                                  2. Aleksandar Rudolf
                                                                  3. Vladimir Gajić

                                                                  DOMAĆI HLEB

                                                                  1. David Kovačević
                                                                  2. Zef Kajtazi
                                                                  3. Aleksandar Ilić

                                                                  UMETNIČKO DELO

                                                                  1. Vladimir Gajić
                                                                  2. Valentina Đorđević
                                                                  3. Razumenka Marković

                                                                  SPECIJALNO PRIZNANJE ZA ŽIVOTNO DELO I DOPRINOS PEKARSTVU
                                                                  Miloje Marjanović

                                                                  MLADI PEKARI – KATEGORIJA: POGAČICA SA ČVARCIMA

                                                                  1. Martina Veljović Banovo brdo Beograd
                                                                  2. Aleksandra Ilić Banovo brdo Beograd
                                                                  3. Natalija Filipović Aleksinac