NACIONALNO TAKMIČENJE ZA NAJBOLJEG PROFESIONALNOG PEKARA
OPŠTA PRAVILA
- Kandidat za profesionalnog pekara mora biti lice starije od 18 godina.
- Kandidat se može prijaviti za učešće bez obzira da li se nalazi u radnom odnosu ili ne.
- Kandidat mora imati mesto državljanstvo Republike Srbije.
- Kandidat za mladog pekara mora biti starosti od 16 do 19 godina.
- Kandidat se može prijaviti za učešće bez obzira da li se nalazi u radnom odnosu ili ne.
- Kandidat mora imati mesto državljanstvo Republike Srbije.
Prijava za Konkurs traje od 1.04.2019.do 15.05.2019. godine.
Predselekcija će biti održana od 17.05. do 5.07.2019.
Veliko finale će biti održano tokom septembra i oktobra 2019.
MESTO ODRŽAVANJA
Pekarijada će se održati u Lesaffre Pekarskom Centru, ulica Milutina Milankovića 11b, Novi Beograd za takmičare iz Beograda i okoline, kao i Vojvodine.
Za takmičare sa regiona jugozapadne Srbije takmičenje će se održati u Čačku (tačna lokacija će biti blagovremeno rečena).
Za takmičare sa regiona jugoistočna Srbija takmičenje će se održati u Nišu (tačna lokacija će biti blagovremeno rečena).
NAGRADE
BUREK PRAZAN
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate
UMETNIČKO DELO NA TEMU TRADICIJE
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate
ŠTRUDLA SA MAKOM
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate
PIZZA KLASIK I KREATIVNA
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate
MLADI PEKAR- POGAČICA SA ČVARCIMA
Obezbeđivanje mogućnosti zaključenja Ugovora o radu na određeno ili neodređeno vreme u jednoj od pekara u Srbiji
ŽIRI
Članovi žirija se još uvek razmatraju
SIROVINE
Sitan sir, mast, brašno, šećer, ulje, so, voda, kvasac, margarin, jaja, jaja ( kuvana, šarena ), kiselo testo, slatka pavlaka, bela čokolada, crna čokolada, posipi (jestivi ukrasni dodaci poput čokoladnih mrvica, šarenih mrvica, granulica i pločica ), čoko štapići, marmelada, bakin mix Organizator obezbeđuje osnovne sirovine i alat neophodan za takmičenje.
Takmičar može da na takmičenju učestvuje sa svojim pekarskim alatom, špahtle, noževe i sl. Lista pekarskog alata mora biti odobrena od strane žirija i u skladu sa pravilima za svaku kategoriju takmičenja. Kandidati navedenu listu mogu dostaviti odmah nakon prijave za učestvovanje, a najkasnije 7 dana pre održavanja predselekcije.
Učesnici mogu koristiti svoje začine i dodatke, koji će prethodno biti odobreni od strane žirija.
HIGIJENA
Svaki kandidat prilikom dolaska na takmičenje (u svakoj fazi) mora imati uredno ispunjenu i važeću sanitarnu knjižicu koju je dužan pokazati organizatoru. Svaki kandidat nakon završetka takmičenja mora za sobom da skloni sirovine i da ostavi radnu površinu čistu za sledećeg kandidata. Ukoliko radna površina nije čista, te ukoliko sirovine i alat nisu vraćeni na svoje mesto, žiri će kadidatu dodeliti kaznene bodove. Nije dozvoljeno unošenje bilo koje hrane ili pića na takmičenje.
Organizator zadržava pravo izmene. Svaka izmena će biti odobrena od strane žirija i blagovremeno najavljena
PRAVILA KATEGORIJE
- Pizza klasik – 5 sastojaka 32cm
- Pizza kreativna – Bez ograničenja u broju sastojaka – dimenzije i oblik po izboru
- Masa proizvoda od 550-750g (pizza klasik) i od 550-850g (kreativna pizza)
- Brašno T-400 i T-500,
- So
- Šećer
- Kvasac
- Ulje (obično i maslinovo)
- Paradajz pire
- Origano i bosiljak
- Začini (beli luk, začin C, aleva paprika, biber, kari )
- Dozvoljene su sve sirovine po želji učesnika (miks začina za sos se ne računa u broj dozvoljenih sastojaka, dakle, pizza sos = jedan sastojak)
- 1. Prečnik klasične pizze je 32cm, a oblik kružni, a kreativne po odluci takmičara.
- 2. Pizza se peče po izboru u pizza peći (maksimalno 400C), ili u etažnoj peći (maksimalno 280C) po izboru takmičara
- 3. Vreme za izradu (razvlačenje, filovanje i pečenje) obe pizze je ograničeno na 30 minuta.
- 4. Izrada i kondicioniranje testa je ograničeno na 10 sati.
- 5. Kandidati imaju pravo da ponesu već pripremljeno testo
- Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno za burek (sponzor), voda, so, (sponzor) mast (životinjskog porekla), ulje
- Burek mora biti mase 1kg pečen
- Prave se 3 tepsije proizvoda,
- Ukupno vreme izrade je ograničeno na 4 sata
- Burek će se peći isključivo u etažnoj peći
- Otvaranje i broj kora, kao i način pakovanja bureka je po želji majstora
- Prečnik unutrašnjosti tepsija koje će se koristiti iznosi 28 cm
- Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu, šećer, mak nadev (Lesaffre)
- Takmičar može da ponese dodatne sirovine koje mu nalaže receptura ukoliko nisu navedene u popisu sirovina koje obezbeđuje organizator
- Štrudla treba da bude mase 1kg pečena
- Prave se 2 komada proizvoda,
- Ukupno vreme izrade je ograničeno na 5 sati
- Štrudla će se peći u etažnoj ili konvekcijskoj peći (duvaljka)
- Testo je kvasno, ne lisnato
- Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu i šećer
- Takmičar može da ponese sirovine po sopstvenom izboru – jedini uslov je da su sirovine prirodnog porekla
- Oblik, masa i tema umetničkog dela je po želji i zamisli takmičara
- Vreme izrade 8 sati
- Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu, šećer i čvarke
- Takmičar može da ponese sirovine po sopstvenom izboru – jedini uslov je da su sirovine prirodnog porekla
PRIJAVA
Galerija


















































SPONZORI I PRIJATELJI 2018






Prijatelji Pekarijade



Finalisti 2019.
Burek - finalisti (po abecednom redu)
Danijel Trajković
Dragan Matić
Dragorad Popović
Goran Pavlović
Milan Savić
Miloš Radosavljević
Miroslav Nikolić
Samidin Hočko
Saša Nikolić
Suzana Radovanović
Pizza klasik i kreativna
Aleksa Simić
Dejan Timotijević
Dragan Petrović
Dragiša Spasojević
Ivan Kopitić
Lazar Gavrić
Lazar Mihajlović
Milorad Petrović
Pavle Gordić
Stefan Tadić
Svetlana Vukota
Vladimir Starčević
Pogačice sa čvarcima
Andrijana Hajdu
Bojan Baka
Dragan Dimić
Jovan Ranković
Kristijan Emini
Luka Jaćimović
Marijan Đorđević
Marina Džunić
Milka Grubor
Nikola Čainović
Nikola Lučić
Nikola Stojković
Radovan Španović
Srđan Marković
Valentina Stanisavljević
Vladlena Arhipkina
Umetničko delo na temu tradicije
Ivanović Jasmina
Marija Poluga
Milivoje Marjanović
Valentina Đorđević
Vladimir Gajić
Štrudla s makom
Aleksandar Ilić
Dragan Petrović
Goran Svrdlin
Jovica Gajić
Katarina Šuša
Lazar Gavrić
Mirjana Kelava
Miroslav Ilić
Nenad Mršević
Radovan Jovanović
Vladimir Gajić
Zef Kajtazi