Ako si pekar, voliš izazove i želiš da napreduješ u poslu, prijavi se za

NACIONALNO TAKMIČENJE ZA NAJBOLJEG PROFESIONALNOG PEKARA

u Srbiji ili za najboljeg mladog pekara.

OPŠTA PRAVILA

TAKMIČARI Uslovi za učešće na takmičenju za profesionalnog pekara su:

Kandidat za profesionalnog pekara mora biti lice starije od 18 godina.
Kandidat se može prijaviti za učešće bez obzira da li se nalazi u radnom odnosu ili ne.
Kandidat mora imati mesto državljanstvo Republike Srbije.

Uslovi za učešće na takmičenju za mladog pekara su:

Kandidat za mladog pekara mora biti starosti od 16 do 21 godine.
Kandidat se može prijaviti za učešće bez obzira da li se nalazi u radnom odnosu ili ne.
Kandidat mora imati mesto državljanstvo Republike Srbije.

TRAJANJE PRIJAVE Prijava za Konkurs traje od 20. juna 2017. godine do 30. septembra 2017. godine. Predselekcija će biti održana od 01. oktobra 2017. godine do 20. decembra 2017. godine. Veliko finale će biti održano od 20. februara 2018. godine do 20. aprila 2018. godine. MESTO ODRŽAVANJA Pekarijada će se održati u Lesaffre Pekarskom Centru, ulica Milutina Milankovića 11b, Novi Beograd. NAGRADE KATEGORIJA TRADICIONALNO OBOGAĆENI HLEB 800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate KATEGORIJA BUREK SA SIROM 800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate OBREDNI HLEB 800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate DEKORISANI SLATKI KROASAN 800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate MLADI PEKAR- KATEGORIJA USKRŠNJE PECIVO Obezbeđivanje mogućnosti zaključenja Ugovora o radu na određeno ili neodređeno vreme u jednoj od pekara u Srbiji ŽIRI Članovi žirija se još uvek razmatraju SIROVINE Sitan sir, mast, brašno, šećer, ulje, so, voda, kvasac, margarin, jaja, jaja ( kuvana, šarena ), kiselo testo, slatka pavlaka, bela čokolada, crna čokolada, posipi ( jestivi ukrasni dodaci poput čokoladnih mrvica, šarenih mrvica, granulica i pločica ), čoko štapići, marmelada, bakin mix Organizator obezbeđuje osnovne sirovine i alat neophodan za takmičenje. Takmičar može da na takmičenju učestvuje sa svojim pekarskim alatom, špahtle, noževe i sl. Lista pekarskog alata mora biti odobrena od strane žirija i u skladu sa pravilima za svaku kategoriju takmičenja. Kandidati navedenu listu mogu dostaviti odmah nakon prijave za učestvovanje, a najkasnije 7 dana pre održavanja predselekcije. Učesnici mogu koristiti svoje začine i dodatke, koji će prethodno biti odobreni od strane žirija. HIGIJENA Svaki kandidat prilikom dolaska na takmičenje (u svakoj fazi) mora imati uredno ispunjenu i važeću sanitarnu knjižicu koju je dužan pokazati organizatoru. Svaki kandidat nakon završetka takmičenja mora za sobom da skloni sirovine i da ostavi radnu površinu čistu za sledećeg kandidata. Ukoliko radna površina nije čista, te ukoliko sirovine i alat nisu vraćeni na svoje mesto, žiri će kadidatu dodeliti kaznene bodove. Nije dozvoljeno unošenje bilo koje hrane ili pića na takmičenje. Organizator zadržava pravo izmene. Svaka izmena će biti odobrena od strane žirija i blagovremeno najavljena.

PRAVILA KATEGORIJE

Organizator zadržava pravo izmene. Svaka izmena će biti odobrena od strane žirija i blagovremeno najavljena. Svaki kandidat /profesionalni pekar,mladi pekar/ kreira (pravi) svoju recepturu za proizvod poštujući kriterijume koji se nalaze u opisu proizvoda i istu kandidat donosi na takmičenju. Pekari profesionalci Tradicionalni obogaćeni hleb

Osnovne sirovine: obavezna smeša Kukuruz 35 (napomena: smeša sadrži so), domaće kiselo testo (takmičari mogu koristiti TKT 80 kiselo testo ), brašno T-500, kvasac, voda i masnoća – obezbeđuje organizator. Takođe, dozvoljeno je dodavati zrnevlje, začine, sušeno voće i povrće koje će obezbediti takmičari u skladu sa svojim idejama
Hleb mora biti mase 350g pečen, a treba da se napravi 10 komada, pri čemu su oblik, struktura sredine i kore po želji takmičara i u skladu sa zadatom temom
Vreme izrade je 4 sata, a receptura i tehnološki postupak moraju biti prilagođeni proizvodnji u pekarskom pogonu.
Doziranje smeše po preporuci proizvođača smeše 35%

Burek sa sirom

Osnovne sirovine: brašno za burek Pobeda plus, voda, so, Bibli mast (životinjskog porekla), sir – obezbeđuje organizator
Burek mora biti mase 1kg pečen i oceđen od masnoće, sa filom u količini od 25% u odnosu na masu proizvoda
Prave se 3 tepsije proizvoda, a vreme otvaranja bureka je ograničeno na 15 minuta
Ukupno vreme izrade je ograničeno na 4 sata
Burek će se peći isključivo u etažnoj peći
Otvaranje kora, način filovanja i pakovanja bureka je po želji majstora
Prečnik unutrašnjosti tepsija koje će se koristiti iznosi 28 cm

Obredni hleb

Osnovne sirovine: brašno T-400, kvasac, so, šećer, voda i ulje – obezbeđuje organizator
Dozvoljeno je korišćenje zrnevlja, semenki i drugih biljnih proizvoda, kao i prirodnih boja na biljnoj bazi i šećernog sirupa za glaziranje kolača koje će takmičari obezbediti
Slavski kolač mora biti posan, bez dodataka sirovina životinjskog porekla
Mora imati osnovna obeležja slavskog kolača – 4/5 slova, a ostali ornamenti su po želji takmičara
Ukrasi se izrađuju na samom takmičenju
Vreme izrade je 5 sati, radi se jedan komad
Takmičari mogu pripremiti i scenu za izlaganje koja će doprineti izgledu kolača, poput: platna, kandila, vina, ikona, sveća i drugih rekvizita koji su osnovna obeležja srpske slave
Kalup u kojem će se peći hleb takmičari donose sa sobom

Dekorisani slatki kroasan

Osnovne sirovine: brašno T-400, jaja, šećer, so, kvasac, voda, margarin, ulje, poboljšivač za lisnato testo – svetlozeleni Magimix, bela i crna čokolada – obezbeđuje organizator. Takmičarima je dozvoljeno da obezbede i dodatne sirovine za dekorisanje, poput: mrvica, boje, svetlucavog praha i slično
Treba napraviti 10 slatkih kroasana od kvasnog lisnatog testa mase 100g + dekoracija
Oblik i dimenzije trougla iz kojeg se savija kroasan su po želji takmičara, a dekoracija mora biti identična na svim kroasanima

Mladi pekari: Uskršnje pecivo

Osnovne sirovine: brašno T-400, jaja, šećer, so, kvasac, voda, margarin, ulje, poboljšivač za lisnato testo – svetlozeleni Magimix, bela i crna čokolada, mak nadev – obezbeđuje organizator. Takmičarima je dozvoljeno da obezbede i dodatne sirovine za dekorisanje, poput: mrvica, boja, svetlucavog praha i slično. Takođe je dozvoljeno koristiti farbana jaja koja će biti obezbeđena od strane takmičara
Takmičarima je dozvoljeno da osmisle i scenu za peciva, koristeći rekvizite koje će doneti sami
Treba napraviti 10 identičnih peciva mase 100g

PRIJAVA

Na prijavi je potrebno da navedete sledeće podatke: Ime I prezime Datum rođenja Trenutno zaposlenje Kategorija u okviru koje želite da se takmičite Motiv za prijavljivanje Kontakt telefon E mail adresa Na Pekarijadu se možete prijaviti na jedan od ponuđenih načina: SMS-om na broj 062 208818 E mailom na: prijava@pekarijada.rs Fecebook porukom na FB stranici Pekarijada Poštom na adresu: Milutina Milankovića 11b, 11070 Novi Beograd Ili ovde, popunite podatke i kliknite na dugme "Prijava"