Ako si pekar,
voliš izazove i želiš da napreduješ
u poslu, prijavi se za

NACIONALNO TAKMIČENJE
ZA NAJBOLJEG PROFESIONALNOG PEKARA

u Srbiji ili za najboljeg mladog pekara.

OPŠTA PRAVILA

TAKMIČARI

Uslovi za učešće na takmičenju za profesionalnog pekara su:

  • Kandidat za profesionalnog pekara mora biti lice starije od 18 godina.
  • Kandidat se može prijaviti za učešće bez obzira da li se nalazi u radnom odnosu ili ne.
  • Kandidat mora imati mesto državljanstvo Republike Srbije.

Uslovi za učešće na takmičenju za mladog pekara su:

  • Kandidat za mladog pekara mora biti starosti od 18 do 21 godine.
  • Kandidat se može prijaviti za učešće bez obzira da li se nalazi u radnom odnosu ili ne.
  • Kandidat mora imati mesto državljanstvo Republike Srbije.

TRAJANJE PRIJAVE

Prijava za Konkurs traje od 20. juna 2017. godine do 30. septembra 2017. godine.

Predselekcija će biti održana od 01. oktobra 2017. godine do 20. decembra 2017. godine.

Veliko finale će biti održano od 20. februara 2018. godine do 20. aprila 2018. godine.

MESTO ODRŽAVANJA

Pekarijada će se održati u Lesaffre Pekarskom Centru, ulica Milutina Milankovića 11b, Novi Beograd.

NAGRADE

KATEGORIJA TRADICIONALNO OBOGAĆENI HLEB

800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

KATEGORIJA BUREK SA SIROM

800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

OBREDNI HLEB

800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

DEKORISANI SLATKI KROASAN

800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

MLADI PEKAR- KATEGORIJA USKRŠNJE PECIVO

Obezbeđivanje mogućnosti zaključenja Ugovora o radu na određeno ili neodređeno vreme u jednoj od pekara u Srbiji

ŽIRI

Članovi žirija se još uvek razmatraju

SIROVINE

Sitan sir, mast, brašno, šećer, ulje, so, voda, kvasac, margarin, jaja, jaja ( kuvana, šarena ), kiselo testo, slatka pavlaka, bela čokolada, crna čokolada, posipi ( jestivi ukrasni dodaci poput čokoladnih mrvica, šarenih mrvica, granulica i pločica ), čoko štapići, marmelada, bakin mix

Organizator obezbeđuje osnovne sirovine i alat neophodan za takmičenje. Takmičar može da na takmičenju učestvuje sa svojim pekarskim alatom, špahtle, noževe i sl. Lista pekarskog alata mora biti odobrena od strane žirija i u skladu sa pravilima za svaku kategoriju takmičenja. Kandidati navedenu listu mogu dostaviti odmah nakon prijave za učestvovanje, a najkasnije 7 dana pre održavanja predselekcije.

Učesnici mogu koristiti svoje začine i dodatke, koji će prethodno biti odobreni od strane žirija.

HIGIJENA

Svaki kandidat prilikom dolaska na takmičenje (u svakoj fazi) mora imati uredno ispunjenu i važeću sanitarnu knjižicu koju je dužan pokazati organizatoru.

Svaki kandidat nakon završetka takmičenja mora za sobom da skloni sirovine i da ostavi radnu površinu čistu za sledećeg kandidata. Ukoliko radna površina nije čista, te ukoliko sirovine i alat nisu vraćeni na svoje mesto, žiri će kadidatu dodeliti kaznene bodove.

Nije dozvoljeno unošenje bilo koje hrane ili pića na takmičenje.

Organizator zadržava pravo izmene. Svaka izmena će biti odobrena od strane žirija i blagovremeno najavljena.

PRAVILA KATEGORIJE

Organizator zadržava pravo izmene. Svaka izmena će biti odobrena od strane žirija i blagovremeno najavljena.
Svaki kandidat /profesionalni pekar,mladi pekar/ kreira (pravi) svoju recepturu za proizvod poštujući kriterijume koji se nalaze u opisu proizvoda i istu kandidat donosi na takmičenju.

Pekari profesionalci

Tradicionalni obogaćeni hleb

  • Dozvoljene sirovine: smeša Kukuruz 35, domaće kiselo testo, brašno t-500, kvasac, voda i masnoća – koje će obezbediti organizator. Takođe, dozvoljeno je dodavati zrnevlje, začine, sušeno voće i povrće koje će obezbediti takmičari u skladu sa svojim idejama.
  • Hleb mora biti mase 350g pečen, da se napravi 10 komada, pri čemu su oblik, struktura sredine i kore po želji takmičara i u skladu sa zadatom temom.
  • Vreme izrade je 4 sata, a receptura i tehnološki postupak da budu prilagođeni proizvodnji u pekarskom pogonu.
  • Doziranje smeše je po preporuci proizvođača smeše

Burek sa sirom

  • Dozvoljene sirovine: brašno T-400, voda, so, masnoća i sir – obezbeđuje organizator
  • Burek mora biti mase 1kg pečen i oceđen od masnoće, da ima 4 kore i fil u količini od 25% u odnosu na masu proizvoda.
  • Potrebno je napraviti 3 tepsije proizvoda, a vreme otvaranja bureka je ograničeno na 15 minuta, dok je za ukupno vreme izrade dato 3 sata
  • Otvaranje kora, način filovanja i pakovanja bureka je po želji majstora

Obredni hleb

  • Dozvoljene sirovine: brašno T-400, kvasac, so, šećer, voda i ulje – obezbeđuje organizator
  • Slavski kolač mora biti posan, bez dodataka sirovina životinjskog porekla
  • Masa mora biti između 800g do 1000g pečeno. Mora imati osnovna obeležja slavskog kolača – 5 slova, a ostali ornamenti su po želji takmičara.
  • Dozvoljeno je korišćenje zrnevlja, semenki i drugih biljnih proizvoda, kao i prirodnih boja na biljnoj bazi i šećernog sirupa za glaziranje kolača koje će takmičari obezbediti.
  • Vreme izrade je 4 sata, radi se jedan komad.
  • Takmičari mogu pripremiti i scenu za izlaganje koja će doprineti izgledu kolača, poput: platna, kandila, vina, ikona, sveća i drugih rekvizita koji su osnovna obeležja srpske slave
  • Kalup u kojem će se peći hleb takmičari donose sa sobom

Dekorisani slatki kroasan

  • Dozvoljene sirovine: brašno T-400, jaja, šećer, so, kvasac, voda, margarin, ulje, poboljšivač za lisnato testo – svetlozeleni MM, bela i crna čokolada, mak nadev. Takmičarima je dozvoljeno da obezbedne i dodatne sirovine za dekorisanje, poput: mrvica, boje, svetlucavog praha i slično.
  • Pravi se 10 slatkih kroasana od kvasnog lisnatog testa sa mak nadevom, mase 100g + dekoracija.
  • Udeo fila da bude 20% u odnosu na masu nedekorisanog proizvoda
  • Oblik i dimenzije trougla iz kojeg se savija kroasan su po želji takmičara, a dekoracija mora biti identična na svim kroasanima.

Mladi pekari:

Uskršnje pecivo

  • Dozvoljene sirovine: brašno T-400, jaja, šećer, so, kvasac, voda, margarin, ulje, poboljšivač za lisnato testo – svetlozeleni MM, bela i crna čokolada, mak nadev. Takmičarima je dozvoljeno da obezbedne i dodatne sirovine za dekorisanje, poput: mrvica, boje, svetlucavog praha i slično. Takođe je dozvoljeno koristiti farbana jaja koja će obezbediti takmičari.
  • Takmičarima je dozvoljeno da osmisle i scenu za peciva, koristeći rekvizite koje će doneti sami
  • Treba napraviti 10 identičnih peciva mase 100g

PRIJAVA

Na prijavi je potrebno da navedete sledeće podatke:
Ime I prezime
Datum rođenja
Trenutno zaposlenje
Kategorija u okviru koje želite da se takmičite
Motiv za prijavljivanje
Kontakt telefon
E mail adresa


Na Pekarijadu se možete prijaviti na jedan od ponuđenih načina:

SMS-om na broj 062 208818
E mailom na: prijava@pekarijada.rs
Fecebook porukom na FB stranici Pekarijada
Poštom na adresu: Milutina Milankovića 11b, 11070 Novi Beograd
Ili ovde, popunite podatke i kliknite na dugme "Prijava"
Ime i prezime Datum rodjenja Trenutno zaposlenje Kategorija takmičenja Motiv za prijavljivanje Kontakt telefon E mail adresa Kontrolni kod novi kod

Galerija