Ako si pekar, voliš izazove i želiš da napreduješ u poslu, prijavi se za

NACIONALNO TAKMIČENJE ZA NAJBOLJEG PROFESIONALNOG PEKARA

u Srbiji ili za najboljeg mladog pekara.

OPŠTA PRAVILA

TAKMIČARI Uslovi za učešće na takmičenju za profesionalnog pekara su:
  • Kandidat za profesionalnog pekara mora biti lice starije od 18 godina.
  • Kandidat se može prijaviti za učešće bez obzira da li se nalazi u radnom odnosu ili ne.
  • Kandidat mora imati mesto državljanstvo Republike Srbije.
Uslovi za učešće na takmičenju za mladog pekara su:
  • Kandidat za mladog pekara mora biti starosti od 16 do 19 godina.
  • Kandidat se može prijaviti za učešće bez obzira da li se nalazi u radnom odnosu ili ne.
  • Kandidat mora imati mesto državljanstvo Republike Srbije.
TRAJANJE PRIJAVE
Prijava za Konkurs traje od 1.04.2019.do 15.05.2019. godine.
Predselekcija će biti održana od 17.05. do 5.07.2019.
Veliko finale će biti održano tokom septembra i oktobra 2019.

MESTO ODRŽAVANJA
Pekarijada će se održati u Lesaffre Pekarskom Centru, ulica Milutina Milankovića 11b, Novi Beograd za takmičare iz Beograda i okoline, kao i Vojvodine.
Za takmičare sa regiona jugozapadne Srbije takmičenje će se održati u Čačku (tačna lokacija će biti blagovremeno rečena).
Za takmičare sa regiona jugoistočna Srbija takmičenje će se održati u Nišu (tačna lokacija će biti blagovremeno rečena).

NAGRADE
BUREK PRAZAN
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

UMETNIČKO DELO NA TEMU TRADICIJE
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

ŠTRUDLA SA MAKOM
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

PIZZA KLASIK I KREATIVNA
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

MLADI PEKAR- POGAČICA SA ČVARCIMA
Obezbeđivanje mogućnosti zaključenja Ugovora o radu na određeno ili neodređeno vreme u jednoj od pekara u Srbiji

ŽIRI
Članovi žirija se još uvek razmatraju

SIROVINE
Sitan sir, mast, brašno, šećer, ulje, so, voda, kvasac, margarin, jaja, jaja ( kuvana, šarena ), kiselo testo, slatka pavlaka, bela čokolada, crna čokolada, posipi (jestivi ukrasni dodaci poput čokoladnih mrvica, šarenih mrvica, granulica i pločica ), čoko štapići, marmelada, bakin mix Organizator obezbeđuje osnovne sirovine i alat neophodan za takmičenje.
Takmičar može da na takmičenju učestvuje sa svojim pekarskim alatom, špahtle, noževe i sl. Lista pekarskog alata mora biti odobrena od strane žirija i u skladu sa pravilima za svaku kategoriju takmičenja. Kandidati navedenu listu mogu dostaviti odmah nakon prijave za učestvovanje, a najkasnije 7 dana pre održavanja predselekcije.
Učesnici mogu koristiti svoje začine i dodatke, koji će prethodno biti odobreni od strane žirija.

HIGIJENA
Svaki kandidat prilikom dolaska na takmičenje (u svakoj fazi) mora imati uredno ispunjenu i važeću sanitarnu knjižicu koju je dužan pokazati organizatoru. Svaki kandidat nakon završetka takmičenja mora za sobom da skloni sirovine i da ostavi radnu površinu čistu za sledećeg kandidata. Ukoliko radna površina nije čista, te ukoliko sirovine i alat nisu vraćeni na svoje mesto, žiri će kadidatu dodeliti kaznene bodove. Nije dozvoljeno unošenje bilo koje hrane ili pića na takmičenje.

Organizator zadržava pravo izmene. Svaka izmena će biti odobrena od strane žirija i blagovremeno najavljena

PRAVILA KATEGORIJE

Pekari profesionalci
 
1. Pizza
  • Pizza klasik – 5 sastojaka 32cm
  • Pizza kreativna – Bez ograničenja u broju sastojaka – dimenzije i oblik po izboru
  • Masa proizvoda od 550-750g (pizza klasik) i od 550-850g (kreativna pizza)
Sirovine koje obezbeđuje organizator :
  • Brašno T-400 i T-500,
  • So
  • Šećer
  • Kvasac
  • Ulje (obično i maslinovo)
  • Paradajz pire
  • Origano i bosiljak
  • Začini (beli luk, začin C, aleva paprika, biber, kari )
Sirovine koje obezbeđuje učesnik:
  • Dozvoljene su sve sirovine po želji učesnika (miks začina za sos se ne računa u broj dozvoljenih sastojaka, dakle, pizza sos = jedan sastojak)
Pravila kategorije:
  • 1. Prečnik klasične pizze je 32cm, a oblik kružni, a kreativne po odluci takmičara.
  • 2. Pizza se peče po izboru u pizza peći (maksimalno 400C), ili u etažnoj peći (maksimalno 280C) po izboru takmičara
  • 3. Vreme za izradu (razvlačenje, filovanje i pečenje) obe pizze je ograničeno na 30 minuta.
  • 4. Izrada i kondicioniranje testa je ograničeno na 10 sati.
  • 5. Kandidati imaju pravo da ponesu već pripremljeno testo
PICA KLASIK 750gr
MAX BR BODOVA 400
Korektna masa (550-750g)
10
Korektan oblik
30
Volumen kore
50
Estetski izgled proivoda
70
Debljina podloge
60
Ukus
70
Pečenost
60
Stil
20
Prezentacija proizvoda
30
Nečistoća radnog prostora
-10
    PICA KREATIVNA 750gr
    MAX BR BODOVA 400
    Korektna masa (550-850g)
    10
    Volumen kore
    40
    Estetski izgled proivoda
    60
    Debljina podloge
    50
    Ukus
    60
    Pečenost
    60
    Stil
    20
    Prezentacija proizvoda
    60
    Kreativnost kombinacije sastojaka
    40
    Nečistoća radnog prostora
    -10
     
    2. Burek prazan:
    • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno za burek (sponzor), voda, so, (sponzor) mast (životinjskog porekla), ulje
    • Burek mora biti mase 1kg pečen
    • Prave se 3 tepsije proizvoda,
    • Ukupno vreme izrade je ograničeno na 4 sata
    • Burek će se peći isključivo u etažnoj peći
    • Otvaranje i broj kora, kao i način pakovanja bureka je po želji majstora
    • Prečnik unutrašnjosti tepsija koje će se koristiti iznosi 28 cm
    Burek 1kg
    MAX BR BODOVA 350
    Korektna masa
    50
    Korektan oblik
    20
    Estetski izgled proivoda
    30
    Struktura sredine
    100
    Kvalitet ukusa
    100
    Pečenost
    50
    okrajci+višak testa
     
    svakih 50 gr -1 bod
     
    (51-100 gr:-1 ;101-151 gr: -2)
     
    Nečistoća radnog prostora
    -10
     
    3. Štrudla sa makom:
    • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu, šećer, mak nadev (Lesaffre)
    • Takmičar može da ponese dodatne sirovine koje mu nalaže receptura ukoliko nisu navedene u popisu sirovina koje obezbeđuje organizator
    • Štrudla treba da bude mase 1kg pečena
    • Prave se 2 komada proizvoda,
    • Ukupno vreme izrade je ograničeno na 5 sati
    • Štrudla će se peći u etažnoj ili konvekcijskoj peći (duvaljka)
    • Testo je kvasno, ne lisnato
    Štrudla 1kg
    Max br bodova 350
    Korektna masa
    40
    Korektan oblik
    20
    Volumen
    60
    Estetski izgled proivoda
    60
    Odnos testa i fila
    60
    Izgled sredine
    60
    Kvalitet ukusa
    50
    Pečenost
    50
    okrajci+višak testa
     
    svakih 50 gr -1 bod
     
    Nečistoća radnog prostora
    -10
     
    4. Umetničko delo na temu tradicije:
    • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu i šećer
    • Takmičar može da ponese sirovine po sopstvenom izboru – jedini uslov je da su sirovine prirodnog porekla
    • Oblik, masa i tema umetničkog dela je po želji i zamisli takmičara
    • Vreme izrade 8 sati
    Umetničko delo
    Max br bodova 300
    Kreativnost
    100
    Težina izrade
    100
    Prezentacija dela
    100
    Nečistoća radnog prostora
    -10
     
    Mladi pekari
     
    5. Pogačica sa čvarcima:
    • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu, šećer i čvarke
    • Takmičar može da ponese sirovine po sopstvenom izboru – jedini uslov je da su sirovine prirodnog porekla
    Pogačica sa čvarcima 70gr
    Max br bodova 350
    Korektna masa
    40
    Korektan oblik
    20
    Volumen
    60
    Estetski izgled proizvoda
    60
    Izgled sredine
    60
    Kvalitet ukusa
    60
    Pečenost
    50
     
     
     
     
    Nečistoća radnog prostora
    -10

    PRIJAVA

    Prijava za takmičenje je završena.

    Galerija

                                                                                                           

                                                                                                        SPONZORI I PRIJATELJI 2018

                                                                                                        Sponzori i partneri Pekarijade

                                                                                                          dijamant-logosadexbongard-logoPOBEDA PLUSbibli-logostankovic-logo

                                                                                                        Prijatelji Pekarijade

                                                                                                        perform-logojablanica-logosomboled-logo

                                                                                                        Finalisti 2019.

                                                                                                        Burek - finalisti (po abecednom redu)

                                                                                                        Danijel Trajković

                                                                                                        Dragan Matić

                                                                                                        Dragorad Popović

                                                                                                        Goran Pavlović

                                                                                                        Milan Savić

                                                                                                        Miloš Radosavljević

                                                                                                        Miroslav Nikolić

                                                                                                        Samidin Hočko

                                                                                                        Saša Nikolić

                                                                                                        Suzana Radovanović

                                                                                                        Pizza klasik i kreativna

                                                                                                        Aleksa Simić

                                                                                                        Dejan Timotijević

                                                                                                        Dragan Petrović

                                                                                                        Dragiša Spasojević

                                                                                                        Ivan Kopitić

                                                                                                        Lazar Gavrić

                                                                                                        Lazar Mihajlović

                                                                                                        Milorad Petrović

                                                                                                        Pavle Gordić

                                                                                                        Stefan Tadić

                                                                                                        Svetlana Vukota

                                                                                                        Vladimir Starčević

                                                                                                        Pogačice sa čvarcima

                                                                                                        Andrijana Hajdu

                                                                                                        Bojan Baka

                                                                                                        Dragan Dimić

                                                                                                        Jovan Ranković

                                                                                                        Kristijan Emini

                                                                                                        Luka Jaćimović

                                                                                                        Marijan Đorđević

                                                                                                        Marina Džunić

                                                                                                        Milka Grubor

                                                                                                        Nikola Čainović

                                                                                                        Nikola Lučić

                                                                                                        Nikola Stojković

                                                                                                        Radovan Španović

                                                                                                        Srđan Marković

                                                                                                        Valentina Stanisavljević

                                                                                                        Vladlena Arhipkina

                                                                                                        Umetničko delo na temu tradicije

                                                                                                        Ivanović Jasmina

                                                                                                        Marija Poluga

                                                                                                        Milivoje Marjanović

                                                                                                        Valentina Đorđević

                                                                                                        Vladimir Gajić

                                                                                                        Štrudla s makom

                                                                                                        Aleksandar Ilić

                                                                                                        Dragan Petrović

                                                                                                        Goran Svrdlin

                                                                                                        Jovica Gajić

                                                                                                        Katarina Šuša

                                                                                                        Lazar Gavrić

                                                                                                        Mirjana Kelava

                                                                                                        Miroslav Ilić

                                                                                                        Nenad Mršević

                                                                                                        Radovan Jovanović

                                                                                                        Vladimir Gajić

                                                                                                        Zef Kajtazi