Ako si pekar, voliš izazove i želiš da napreduješ u poslu, prijavi se za

NACIONALNO TAKMIČENJE ZA NAJBOLJEG PROFESIONALNOG PEKARA

u Srbiji ili za najboljeg mladog pekara.

OPŠTA PRAVILA

TAKMIČARI Uslovi za učešće na takmičenju za profesionalnog pekara su:
  • Kandidat za profesionalnog pekara mora biti lice starije od 18 godina.
  • Kandidat se može prijaviti za učešće bez obzira da li se nalazi u radnom odnosu ili ne.
  • Kandidat mora imati mesto državljanstvo Republike Srbije.
Uslovi za učešće na takmičenju za mladog pekara su:
  • Kandidat za mladog pekara mora biti starosti od 16 do 19 godina.
  • Kandidat se može prijaviti za učešće bez obzira da li se nalazi u radnom odnosu ili ne.
  • Kandidat mora imati mesto državljanstvo Republike Srbije.
TRAJANJE PRIJAVE
Prijava za Konkurs traje od 1.04.2019.do 15.05.2019. godine.
Predselekcija će biti održana od 17.05. do 5.07.2019.
Veliko finale će biti održano tokom septembra i oktobra 2019.

MESTO ODRŽAVANJA
Pekarijada će se održati u Lesaffre Pekarskom Centru, ulica Milutina Milankovića 11b, Novi Beograd za takmičare iz Beograda i okoline, kao i Vojvodine.
Za takmičare sa regiona jugozapadne Srbije takmičenje će se održati u Čačku (tačna lokacija će biti blagovremeno rečena).
Za takmičare sa regiona jugoistočna Srbija takmičenje će se održati u Nišu (tačna lokacija će biti blagovremeno rečena).

NAGRADE
BUREK PRAZAN
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

UMETNIČKO DELO NA TEMU TRADICIJE
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

ŠTRUDLA SA MAKOM
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

PIZZA KLASIK I KREATIVNA
800 EUR u dinarskoj protivvrednosti po srednjem kursu NBS na dan isplate

MLADI PEKAR- POGAČICA SA ČVARCIMA
Obezbeđivanje mogućnosti zaključenja Ugovora o radu na određeno ili neodređeno vreme u jednoj od pekara u Srbiji

ŽIRI
Članovi žirija se još uvek razmatraju

SIROVINE
Sitan sir, mast, brašno, šećer, ulje, so, voda, kvasac, margarin, jaja, jaja ( kuvana, šarena ), kiselo testo, slatka pavlaka, bela čokolada, crna čokolada, posipi (jestivi ukrasni dodaci poput čokoladnih mrvica, šarenih mrvica, granulica i pločica ), čoko štapići, marmelada, bakin mix Organizator obezbeđuje osnovne sirovine i alat neophodan za takmičenje.
Takmičar može da na takmičenju učestvuje sa svojim pekarskim alatom, špahtle, noževe i sl. Lista pekarskog alata mora biti odobrena od strane žirija i u skladu sa pravilima za svaku kategoriju takmičenja. Kandidati navedenu listu mogu dostaviti odmah nakon prijave za učestvovanje, a najkasnije 7 dana pre održavanja predselekcije.
Učesnici mogu koristiti svoje začine i dodatke, koji će prethodno biti odobreni od strane žirija.

HIGIJENA
Svaki kandidat prilikom dolaska na takmičenje (u svakoj fazi) mora imati uredno ispunjenu i važeću sanitarnu knjižicu koju je dužan pokazati organizatoru. Svaki kandidat nakon završetka takmičenja mora za sobom da skloni sirovine i da ostavi radnu površinu čistu za sledećeg kandidata. Ukoliko radna površina nije čista, te ukoliko sirovine i alat nisu vraćeni na svoje mesto, žiri će kadidatu dodeliti kaznene bodove. Nije dozvoljeno unošenje bilo koje hrane ili pića na takmičenje.

Organizator zadržava pravo izmene. Svaka izmena će biti odobrena od strane žirija i blagovremeno najavljena

PRAVILA KATEGORIJE

Pekari profesionalci
 
1. Pizza
  • Pizza klasik – 5 sastojaka 32cm
  • Pizza kreativna – Bez ograničenja u broju sastojaka – dimenzije i oblik po izboru
  • Masa proizvoda od 550-750g (pizza klasik) i od 550-850g (kreativna pizza)
Sirovine koje obezbeđuje organizator :
  • Brašno T-400 i T-500,
  • So
  • Šećer
  • Kvasac
  • Ulje (obično i maslinovo)
  • Paradajz pire
  • Origano i bosiljak
  • Začini (beli luk, začin C, aleva paprika, biber, kari )
Sirovine koje obezbeđuje učesnik:
  • Dozvoljene su sve sirovine po želji učesnika (miks začina za sos se ne računa u broj dozvoljenih sastojaka, dakle, pizza sos = jedan sastojak)
Pravila kategorije:
  • 1. Prečnik klasične pizze je 32cm, a oblik kružni, a kreativne po odluci takmičara.
  • 2. Pizza se peče po izboru u pizza peći (maksimalno 400C), ili u etažnoj peći (maksimalno 280C) po izboru takmičara
  • 3. Vreme za izradu (razvlačenje, filovanje i pečenje) obe pizze je ograničeno na 30 minuta.
  • 4. Izrada i kondicioniranje testa je ograničeno na 10 sati.
  • 5. Kandidati imaju pravo da ponesu već pripremljeno testo
PICA KLASIK 750gr
MAX BR BODOVA 400
Korektna masa (550-750g)
10
Korektan oblik
30
Volumen kore
50
Estetski izgled proivoda
70
Debljina podloge
60
Ukus
70
Pečenost
60
Stil
20
Prezentacija proizvoda
30
Nečistoća radnog prostora
-20
    PICA KREATIVNA 750gr
    MAX BR BODOVA 400
    Korektna masa (550-850g)
    10
    Volumen kore
    40
    Estetski izgled proivoda
    60
    Debljina podloge
    50
    Ukus
    60
    Pečenost
    60
    Stil
    20
    Prezentacija proizvoda
    60
    Kreativnost kombinacije sastojaka
    40
    Nečistoća radnog prostora
    -20
     
    2. Burek prazan:
    • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno za burek (sponzor), voda, so, (sponzor) mast (životinjskog porekla), biljna mast, ulje,
    • Burek mora biti mase 1kg pečen
    • Prave se 3 tepsije proizvoda,
    • Ukupno vreme izrade je ograničeno na 4 sata
    • Burek će se peći isključivo u etažnoj peći
    • Otvaranje i broj kora, kao i način pakovanja bureka je po želji majstora
    • Prečnik unutrašnjosti tepsija koje će se koristiti iznosi 28 cm
    Burek 1kg
    MAX BR BODOVA 350
    Korektna masa
    50
    Korektan oblik
    20
    Estetski izgled proivoda
    30
    Struktura sredine
    100
    Kvalitet ukusa
    100
    Pečenost
    50
    okrajci+višak testa
     
    svakih 50 gr -1 bod
     
    (51-100 gr:-1 ;101-151 gr: -2)
     
    Nečistoća radnog prostora
    -10
     
    3. Štrudla sa makom:
    • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu, šećer, mak nadev (Lesaffre)
    • Takmičar može da ponese dodatne sirovine koje mu nalaže receptura ukoliko nisu navedene u popisu sirovina koje obezbeđuje organizator
    • Štrudla treba da bude mase 1kg pečena
    • Prave se 2 komada proizvoda,
    • Ukupno vreme izrade je ograničeno na 5 sati
    • Štrudla će se peći u etažnoj ili konvekcijskoj peći (duvaljka)
    Štrudla 1kg
    Max br bodova 350
    Korektna masa
    40
    Korektan oblik
    20
    Volumen
    60
    Estetski izgled proivoda
    60
    Debljina podloge
    60
    Izgled sredine
    60
    Kvalitet ukusa
    50
    Pečenost
    50
     
     
    Nečistoća radnog prostora
    -20
     
    4. Umetničko delo na temu tradicije:
    • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu i šećer
    • Takmičar može da ponese sirovine po sopstvenom izboru – jedini uslov je da su sirovine prirodnog porekla
    • Oblik, masa i tema umetničkog dela je po želji i zamisli takmičara
    • Vreme izrade 8 sati
    Umetničko delo
    Max br bodova 300
    Kreativnost
    100
    Težina izrade
    100
    Prezentacija dela
    100
    Nečistoća radnog prostora
    -10
     
    Mladi pekari
     
    5. Pogačica sa čvarcima:
    • Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu, šećer i čvarke
    • Takmičar može da ponese sirovine po sopstvenom izboru – jedini uslov je da su sirovine prirodnog porekla
    Pogačica sa čvarcima 70gr
    Max br bodova 350
    Korektna masa
    40
    Korektan oblik
    20
    Volumen
    60
    Estetski izgled proizvoda
    60
    Izgled sredine
    60
    Kvalitet ukusa
    60
    Pečenost
    50
     
     
     
     
    Nečistoća radnog prostora
    -10

    PRIJAVA

    Na prijavi je potrebno da navedete sledeće podatke:
    Ime I prezime
    Datum rođenja
    Trenutno zaposlenje
    Kategorija u okviru koje želite da se takmičite
    Motiv za prijavljivanje
    Grad u kojem radite
    Kontakt telefon
    E mail adresa

    Na Pekarijadu se možete prijaviti na jedan od ponuđenih načina:

    SMS-om na broj 062 208818
    E mailom na: pekarijada.lrs@lesaffre.com
    Fecebook porukom na FB stranici Pekarijada
    Poštom na adresu: Milutina Milankovića 11b, 11070 Novi Beograd

    Ili ovde, popunite podatke i kliknite na dugme "Prijava"
    Ime i prezime
    Datum rodjenja
    Trenutno zaposlenje
    Kategorija takmičenja
    Motiv za prijavljivanje
    Grad u kojem radite
    Kontakt telefon
    E mail adresa
    Da li koristite Instagram:         
    Koju radio stanicu slušate?
    Da li ste zainteresovani da posećujete webinare         
    Kontrolni kod novi kod

    Galerija

                                                                                                           

                                                                                                        SPONZORI I PRIJATELJI 2018

                                                                                                        Sponzori i partneri Pekarijade

                                                                                                          dijamant-logosadexbongard-logoPOBEDA PLUSbibli-logostankovic-logo

                                                                                                        Prijatelji Pekarijade

                                                                                                        perform-logojablanica-logosomboled-logo

                                                                                                        Finalisti 2018.

                                                                                                        Burek

                                                                                                        DEJAN STOJILJKOVIĆ

                                                                                                        DOBRICA JEZDOVIĆ

                                                                                                        GORAN PAVLOVIĆ

                                                                                                        GORAN RANKOVIĆ

                                                                                                        JOVICA NIKODINOVSKI

                                                                                                        MARKO EROVIĆ

                                                                                                        MILAN SAVIĆ

                                                                                                        MILOŠ DAMNJANOVIĆ

                                                                                                        MIROSLAV PAVLOVIĆ

                                                                                                        PREDRAG LALIĆ

                                                                                                        TIHOMIR TEPŠIĆ

                                                                                                        ZEF KAJTAZI

                                                                                                        Slatki dekorisani kroasan

                                                                                                        Borisavljević Aleksandar

                                                                                                        Ilić Aleksandar

                                                                                                        Marijana Petković

                                                                                                        Miloš Damjanović

                                                                                                        Mršević Nenad

                                                                                                        Petrović Dragan

                                                                                                        Radovan Jovanović

                                                                                                        Srđan Stojanović

                                                                                                        Slavski kolač

                                                                                                        Bogdanović Milan

                                                                                                        Denis Divnić

                                                                                                        Gajić Vladimir

                                                                                                        Marjanović Miloje

                                                                                                        Maslać Vesna

                                                                                                        Milijančević Milan

                                                                                                        Mršević Nenad

                                                                                                        Vasiljević Milan

                                                                                                        Tradicionalni obogaćeni hleb

                                                                                                        ALEKSANDAR ILIĆ

                                                                                                        GORAN SVRDLIN

                                                                                                        MILICA NIKOLIĆ

                                                                                                        ZEF KAJTAZI

                                                                                                        Uskršnja peciva i dekoracije

                                                                                                        ANA STANKOVIĆ

                                                                                                        ARSIĆ ALEKSANDAR

                                                                                                        BRANISLAVA RISTIĆ

                                                                                                        DUŠAN MARTINOV

                                                                                                        DUŠAN SIMONOVIĆ

                                                                                                        ILIJA UZELAC

                                                                                                        KOVICA BELAK

                                                                                                        KRISTINA DAN

                                                                                                        LAZAR PAVLOVIĆ

                                                                                                        PEĐA BASTAJA

                                                                                                        STEFAN KOSTIĆ

                                                                                                        VANESA AMRAJ

                                                                                                        ZORANA ČIZMIĆ