Проглашени победници петог националног такмичења „Пекаријада 2025“
Цео текст преузет са портала Пекар и Посластичар, на адреси: www.pekariposlasticar.rs
Пекаријада је данас много више од такмичења. Она је постала снажна платформа за окупљање заједнице, промоцију вештине и мотивацију младих да се баве овим племенитим занатом
Традиционална манифестација „Пекаријада 2025“ завршена је свечаном церемонијом и доделом награда најбољим пекарима Србије у простору „Just&Lobby Event центар“. Такмичење, које компанија Lesaffre организује пети пут, окупило је више од 200 учесника – професионалних пекара, pizza мајстора и младих талената из читаве Србије, који су се такмичили у пет градова, у пет региона: у Београду, Новом Саду, Пожеги, Параћину и Лесковцу.
Пријављени учесници показали су своје умеће у шест категорија: бурек, штрудла са маком и орасима, хлеб, кроасан и pizza, док су се будући пекари надметали у припреми штрудле са маком.
Победницима „Пекаријаде“ у свим категоријама, као и регионалним победницима, додељене су медаље и дипломе, док су за прво место обезбеђене новчане награде. Најбољи бурек на Pekarijadi 2025 направио је Зеф Кајтази, освојивиши тиме прво место у овој категорији, док је у категорији ‘штрудла са маком и орасима’ то место припало Мирославу Илићу. Прво место у категорији ‘кроасан’ освојио је Марко Палалић, у категорији ‘мој хлеб’ прво место припало је Владимиру Василићу, а најбољу пицу на овогодишњој Pekarijadi, направио је Огњен Ивановић. У категорији ‘штрудла са маком’ за средњошколце, победила је Маша Одабашић.
Поносни смо што из Србије долази један од најпрепознатљивијих пекарских догађаја у региону
Миодраг Јелић, генерални директор компаније Lesaffre за Србију, Румунију, Молдавију и Бугарску, у свом обраћању се захвалио жирију, који окупља 35 стручњака из различитих области и истакао да је Пекаријада много више од такмичења. „Она је постала снажна платформа за окупљање заједнице, промоцију вештине и мотивацију младих да се баве овим племенитим занатом. Као део глобалне Lesaffre породице, поносни смо што из Србије долази један од најпрепознатљивијих пекарских догађаја у региону“, рекао је Јелић.
Ненад Тримчевић, председник жирија Pekarijade, похвалио је висок квалитет такмичења ове године и професионалност учесника и додао да је жири имао прилику да види много иновација и оригиналних приступа, уз поштовање традиције. „Све време се осећала огромна енергија, здрава конкуренција и искрено узбуђење, што показује да пекарство у Србији има сигурну и живу будућност. Кроз све ове форме учесници су показали велику креативност, а посебно радује то што су млади пекари, будући професионалци, донели нову енергију, самопоуздање и жељу за учењем“, истакао је Тримчевић.
Најбољи хлеб од киселог теста са интегралним брашном
Владимир Василић, овогодишњи победник у категорији хлеб за себе каже да је рођени пекар, јер је рођен у породичној пекари “Класије панонско” из Черевића. Каже да је конкуренција у финалу била јака и да је било је пуно квалитетних хлебова. С обзиром на то да је Владимир и сувласник једне крафт пиваре па је кисело тесто за свој хлеб направио од јечменог слада који користи у пивари. Хлеб је направио од интегралног брашна.
Знао сам да сам направио добар хлеб, али нисам био сигуран да је најбољи. У овако јакој конкуренцији, поготову у финалу, одлучивале су нијансе – каже Василић.
Највећом добити од овог такмичења сматра људе које је срео, контакте које је направио од којих су неки прерасли у трајна пријатељства.
Месарство је занат наслеђен од оца, куварство је љубав, а пица је страст
Најбољи у категорији pizza на овогодишњиј Pekarijadi био је Огњен Ивановић из Лесковца. По струци кувар, наследио од оца породични посао месарства, а по срцу – pizza мајстор. Према његовим речима, све време такмичења владала је добра атмосфера. Организација је била високо професионална, на нивоу великих регионалних и светских такмичења. Посебно је захвалан на прилици да упозна и сарађује са великим pizza мајстором, Данијелом Златковићем, који је био председник жирија у категорији pizza. Огњен је правио је савремену наполитану са говеђом пршутом, чери парадајизом, црним луком, пелатом, руком, зачинским уљем. Сматра да је тесто за pizzu највише пресудило, јер је оно основа.
Да би се направила добра pizza, кључни су ферментација и поступак печења. Потребна је добра хидратација, одлежавање теста или биге. завршни замез. Тесто треба да буде меко и
ваздушасто – објашњава Огњен кога након Pekarijade очекује такмичење на Интернационалном pizza шампионату Србије.
За победничку штрудлу консултовао и „вештачку интелигенцију“
Мирослав Илић, победник у категорији штрудла, такмичио се и раније на Pekarijadi, у различитим категоријама. На овогодишњем такмичењу прошао је квалификације у четири категорије: хлеб, кроасан, штрудла и бурек. Свакодневно учи финесе у свом послу. За своју, „победничку“ штрудлу каже да је консултовао и „вештачку интелигенцију“.
Да се кора не би подизала на штруди, уместо уља и маслаца користио је свињску маст 10%, појачао шећер са 10% на 15% и пекао на температури 165Ц. Кора се није подигла и била је сочна, мекана. Мирослав се бави пекарством више од две деценије. Запослен је у пекари „Баш фино 38 плус“ из Београда.
Тајна доброг бурека је у начину паковања
Као и сваке године конкуренција у категорији бурек је била јака. Најбољи бурек направио је Зеф Кајтази, пекар из Сремске Митровице. Тајна доброг бурека, по њему је у паковању бурека, што захтева вештину, поред љубави према овом послу која је најважнији састојак,
На Pekarijadi учествује од 2016. године, у разним категоријама. Награђиван је у категоријама хлеб и бурек. Сјајна организација, дружења на самом такмичењу која се настављају и касније, и ван такмичења, корисни савети које добијете од колега, непроцењив су бенефит Pekarijade, каже Зеф и додаје да су овакве манифестације значајне јер помажу да се одрже стари занати, да не изумру. Планира да отвори своју бурегџиницу.
Цео живот се спремам за тај кроасан
Да је пекарство љубав и то за цео живот, сведочи нам и Марко Палалић, победник у категорији кроасан. Такмичио се и раније на Pekarijadi, у категорији уметничко дело. Ради у пекари “Baget & co” у Београду на води где прави пецива од лиснатог теста. Каже да је нијанса која је пресудила у случају његовог кроасана – добра припрема.
Цео живот се спрема за најбољи кроасан. Направио на стотине кроасана како би направио победнички. Квантитет ствара квалитет. Али ништа не настаје без љубави која је у основи свега. Марко је завршио архитектонску школу, али се у међувремену заљубио у пекарство. Занат је учио од пекара Драгана Вујића из пекаре “Милош” који му је пренео занат и усадио љубав према пекарском послу.
Нову енергију, свежину, идеје, креативност, Pekarijadi су дали ученици који су се такмичили у категорији – штрудла са маком. Најбољу штрудлу направила је Маша Одабашић, ученица завршне године средње Хемијске школе, смер пекар. Маши је ово прво професионално такмичење које јој је донело пуно узбуђења, мало треме, али и лепе и снажне утиске који су превазишли њена очекивања.
Наредна Пекаријада очекује нас за две године, када ћемо поново сазнати ко су најбољи од најбољих у овом јединственом занату.