Цео текст преузет са портала Пекар и Посластичар, на адреси: www.pekariposlasticar.rs
Национално такмичење за најбоље пекаре Србије „Пекаријада 2023“ у организацији компаније Lasaffre, окупило је више од 200 такмичара у четири града – Београд, Нови Сад, Ниш и Пожега.
Као и увек на овом такмичењу владала је одлична атмосфера, добра енергија, и како такмичари кажу, јака конкуренција. Пекаријада је и ове године потврдила да је место добрих сусрета, размене идеја, добрих и корисних савета. Посебно импонује чињеница да је међу такмичарима било и оних чије су породице генерацијама посвећене пекарству. Свечаном церемонијом и доделом награда завршена је четврта Пекаријада, национално такмичење за најбоље пекаре Србије. У организацији компаније Lesaffre, такмичење које је почело у јануару, окупило је више од 200 пекара у четири града: Београд, Нови Сад, Ниш и Пожега.
Такмичари су показали своје вештине у шест различитих категорија: прављење пице, припрема бурека, израда штрудле са маком, креирање уметничких дела од теста, прављење домаћег хлеба, док су се млади пекари надметали у спремању погачица са чварцима. Победницима Пекаријаде у свим категоријама додељене су медаље и дипломе, док су за прво место обезбеђене новчане награде.
Победник у категорији Бурек је Горан Павловић, у категорији Штрудла са маком Душан Тривић, у категорији Уметничко дело на тему Авалски торањ – Владимир Гајић, у категорији Домаћи хлеб – Давид Ковачевић и у категорији Пица класик и креативна – Дијана Ивковић. Млади пекари такмичили су се у категорији Погачица са чварцима, а најбоља међу њима Мартина Вељовић награђена је робном наградом. Милоју Марјановићу додељена је специјална награда за животно дело и допринос пекарству.
Златни спонзори Пекаријаде биле су компаније Победа Плус и Библи, сребрни спонзор је био Бисер, а пријатељи Пекаријаде биле су компаније Дијамант, Јабланица МП и Dadex.
Миодраг Јелић, генерални директор компаније Lesaffre за Србију, Румунију, Молдавију и Бугарску, истакао је понос што је Пекаријада постала традиционална манифестација, окупљајући најпрестижније пекаре из Србије.
„Као организатор овог такмичења, компанија Lesaffre има циљ који превазилази сам догађај, а то је да очувамо занатске вештине, истовремено спајајући традицију са захтевима брзог начина живота. Пекаријада није само такмичење на коме се пекари надмећу, већ место где се негује веза између прошлости и садашњости“, нагласио је Јелић.
Ненад Тримчевић, председник жирија Пекаријаде, истакао је дугу и богату традицију пекарства у Србији. „Поносан сам што се велики број талентованих пекара пријављује да покаже своје умеће на нашем такмичењу, чиме настављају да оживљавају вишегодишње наслеђе. Додатно имамо привилегију да су међу такмичарима људи чије су породице генерацијама посвећене пекарству. За мене су сви такмичари наши победници, јер знамо колико су труда и рада уложили у цео процес“, рекао је Тримчевић. Програм свечане церемоније у пуној сали Мадленианума водио је Слободан Шаренац, док је публику забављао феноменалан Abba Реал Трибуте Банд.
Дијана Ивковић, категорија Пица
Тајна је у коришћењу другачијих састојака и комбинација у односу на оне на које смо навикли
Утисци са такмичења су веома јаки и неизбирисиви. Пре свега због људи које је упознала, од организатора и чланова жирија до такмичара. Током такмичења је владала лепа енергија, настала су нека нова пријатељства, пуно савета смо добили, и лепих и корисних, и нисам ни једне секунде осетила да је било ко сујетан. Савршена организација, дочек, све је било на врхунском нивоу. „Нисам очекивала, али сам се надала победи, с обзиром на веома јаку конкуренцију. Да је било ко од мојих седам-осам фаворита био на мом месту, мислим да не би било грешке”, каже Дијана. Тајна пице коју она прави је у коришћењу другачијих састојака од оних на које смо навикли као и другачијих комбинација. Воли да експериментише са надевима, сиревима и текстурама. „Никада ме није било страх да комбинујем слано и слатко. То генерално волим да радим, да измишљам нешто ново, али да то буде уклопљено тачно како треба. Ни превише, ни премало. И да увек буде другачије од остатка. Мислим да ме је то издвојило, дефинитивно. Бежала сам од оне стандардне варијанте пице, пуно пршуте, пуно моцареле, бафало. Пице које сам правила у финалу биле су ортолана (болоњез сос са циметом, надев од бундеве и гриловани патлиџан), фрути ди маре (са плодовима мора) и рустикана коју сам украсила јестивим цвећем и сувим шљивама око којих је обмотана панчета”, објашњава Дијана. Власница је пицерије Пеперони у Новом Саду, већ осам година.
Душан Тривић, Врдник
Најбоља штрудла са маком из Срема
Предиван је осећај ући у финале, каже Душан. Није очекивао прво место јер је конкуренција била јака. Иако штрудлу са маком већ дуго прави и она је већ стигла до својих купаца, ова награда је корак више ка њеној препознатљивости. „Моја штрудла је била за милиграм тежа од других. Кад то кажем мислим на декорацију. Ја сваке године пред жетву уђем у нашу њиву, у Срему, и уберем по три-четири класа жита. То је за мене симбол рода, плодности и тиме окитим своју пекарицу. А ове године сам за финале пронашао у комшилуку и чауре мака. И са своје греде у пекари сам скинуо два струка класја жита. И тиме сам украсио своју штрудлу. Тако да мислим да се моја декорација, поред штрудле наравно, допала жирију. Мислим да је поред укуса тај визуелни контакт јако важан”, објашњава Душан. Ради у породичној пекари Фрушка у Врднику.
Горан Павловић, Бурек
Конкуренција у категорији Бурек ове године била најјача
Такмичи се од прве Пекаријаде и сва четири пута је био у финалу. Ове године је успео да направи победнички бурек иако сматра да је конкуренција у категорији Бурек, ове године била најјача. О победнику су одлучивале нијансе. Било ко да је победио, не би се погрешило, сматра Горан. Горанова тајна доброг бурека је љубав према послу који ради. Има своју радњу 30 година, воли свој посао и како каже, довео га је до перфекције. У питању је бурегџиница Гребић која се налази у Љубићу код Чачка. Финално вече је, како каже најбољи мајстор бурека на Пекаријади, било за памћење. Организација савршена, до најситнијих детаља. Достојна њиховог труда, талента, а пре свега велике љубави коју имају према свом послу.
Давид Ковачевић, Домаћи хлеб
Домаћи хлеб од киселог теста са породичном традицијом
Са такмичења носи лепе утиске, нове контакте и познанства. На Пекаријади је месио хлеб од киселог теста из ферментора. Има своју пекару у којој прави домаће специјалне хлебове, на старински начин у Гложану код Бачког Петровца. У понуди има домаћи хлеб са киселим тестом, циповку, погаче, разне врсте хлебова – интегрални, кукурузни, ражани од чистог домаћег брашна. Наставио је породичну традицију бављења пекарством. Први пут је ове године учествовао на Пекаријади. И како каже, пријавиће се и за наредну, у некој другој категорији јер подједнако добро прави штрудле, бурек итд.
Мартина Вељовић, Погачица са чварцима
ученица Хемијско- прехрамбене технолошке школе из Београда,
Mоје прво такмичење и прва награда у животу Пекаријада јој је била прво професионално такмичење на коме је учествовала. Била је јака конкуренција и имала је мало треме. „Мислим да је моја погачица, осим по укусу, била лепа и на око, лепо исечена и обликована.” Ученица је Хемијско традиционалне рецепте и идеје са интернета. „Ова награда ми значи пуно. Превише!”, каже Мартина.
Владимир Гајић, Уметничко дело
Направио сам Авалски торањ висине 165цм
„Невероватан је осећај бити међу финалистима Пекаријаде. А победа остварење мог дечачког сна. Пласирао сам се у финале тако што сам у полуфиналу направио војвођански стари млин – ветрењачу и са њом сам прошао у финале. У категорији Уметничко дело, жири је финалистима задао један задатак са истом темом – Авалски торањ. Направио сам Авалски торањ висине 165 цм и победио”, каже Владимир. Пекаством се бави професионално 15 година. Ради у „Дон Дон“ пекари, у погону Раковица.