Блог

Имали смо прилику да разговарамо са Љубомиром Павловићем, особом која је синоним за стручност и посвећеност у свету пекарства. Са више од три деценије искуства, Љубомир је оставио неизбрисив траг како на домаћем, тако и на међународном тржишту. Својим радом доприноси развоју пекарства кроз подршку, едукацију и иновације, а члан је тима Лесаффре Србија од 2017. године, где ради на позицији Бакер Бусинесс Девелопер. Разговарали смо о његовом богатом искуству, изазовима у индустрији и савременим трендовима у пекарству.

Пекаријада: Љубомире, ваша каријера траје више од три деценије. Како је изгледао ваш пут у пекарству и шта вас је мотивисало да се посветите овој професији?

Љубомир Павловић: Мој пут у пекарство започео је из љубави према занату и мирису свеже печеног хлеба. Кренуо сам као млади пекар у Србији, али сам убрзо схватио да желим да проширим своје знање и искуство на међународном нивоу. Радио сам у Ирској, Словенији, Црној Гори и на аустријском концепту пекаре Рогеннарт, где сам се усавршио у различитим форматима производње. Сваки корак на том путу ме је додатно мотивисао да истражујем нове технике и приступе, а сваки изазов је био прилика за раст и учење.

Пекаријада: Од 2017. године сте део тима Лесаффре Србија. Како је ваше искуство допринело вашој тренутној улози и које су главне одговорности на позицији Бакер Бусинесс Девелопер?

Љубомир Павловић: Придруживање Лесаффре Србија био је природан корак за мене, јер сам желео да своје искуство и знање поделим са другима. На позицији Бакер Бусинесс Девелопер-а, фокусиран сам на пружање подршке и едукације пекарској индустрији, како индустријском тако и занатском пекарству. Моје претходно искуство ми помаже да разумем специфичне потребе пекара и да им понудим решења која ће унапредити њихов рад и квалитет производа. Рад са Лесаффре тимом ми омогућава да пратим савремене трендове и иновације, а то искуство даље преносим нашим клијентима.

Пекаријада: Такође сте учествовали на престижним међународним такмичењима и били члан стручних жирија. Колико вам та искуства значе и како она утичу на ваш рад?

Љубомир Павловић: Такмичења попут Лоуис Лесаффре Цоупе у Француској 2015. године, где сам представљао Србију, била су велика част и прилика да се упоредим са најбољима из света. Та искуства су ми донела не само престиж и признање, већ и увид у најновије технике и приступе у пекарству. Као члан стручних жирија на националним и међународним такмичењима, укључујући и „Пизза Фест“ 2023. године, имам прилику да пратим развој младих талената и доприносим унапређењу стандарда у индустрији. То је одговорност која ми даје додатну мотивацију да наставим да учим и преносим знање.

Пекаријада: Како бисте описали тренутне трендове у пекарству и шта сматрате кључним за будући развој индустрије?

Љубомир Павловић: Тренутно, у пекарству се све више тежи ка здравијим и одрживим производима, са фокусом на локалне састојке и традиционалне рецепте прилагођене модерном укусу. Иновације су кључне, било да се ради о новим методама ферментације, коришћењу алтернативних брашна или развоју производа са смањеним садржајем адитива. Кључ за будући развој је баланс између очувања традиције и увођења нових технологија. Пекарство је занат који никада не излази из моде, али се мора непрестано прилагођавати захтевима тржишта и потрошача.

Пекаријада: Какав је ваш савет младим пекарима који тек започињу своју каријеру у овој индустрији?

Љубомир Павловић: Мој савет би био да никада не престану да уче и истражују. Пекарство је професија која захтева страст, посвећеност и стално усавршавање. Важно је бити отворен за нове идеје, али и ценити традицију и основне технике. Такође, рад у различитим срединама и на различитим позицијама може много допринети развоју. Не бојте се изазова — сваки је прилика за раст. И, наравно, увек се трудите да правите производе у које верујете, јер страст се препознаје у сваком залогају.

Пекаријада: Хвала вам на времену и инспиративним одговорима, Љубомире. Ваш допринос пекарству је непроцењив и радујемо се што сте део Пекаријаде.

Љубомир Павловић: Хвала вама на прилици да поделим своје искуство. Пекаријада је за мене више од такмичења, то је славље пекарске заједнице и страсти према занату. Радујем се будућим изазовима и надам се да ћемо и даље заједно развијати и унапређивати пекарство у Србији и шире.