KROASAN
0 Comments
- Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, šećer, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja i poboljšivač Mažimiks narandžasti (Lesaffre)
- Pravi se 20 kom. Proizvoda / od kojih takmičar bira 5 za prezentaciju i degustaciju
- Kroasan mora biti mase 60g (pečen proizvod)
- Ukupno vreme izrade je ograničeno na 4 sata
KRITERIJUMI OCENJIVANJA TAKMIČARA U KATEGORIJI KROASAN
| KROASAN – MAKSIMALAN BROJ POENA: 350 | |
| Korektna masa | 30 poena |
| Korektan oblik | 40 poena |
| Estetski izgled proizvoda | 50 poena |
| Struktura sredine | 100 poena |
| Kvalitet ukusa | 60 poena |
| Pečenost | 70 poena |
| Okrajci + višak testa | Svakih 50g: -1 poen (51-100g: -1 poen, 101-151g: -2 poena) |
