MLADI PEKARI / ŠTRUDLA SA MAKOM
0 Comments
- Osnovne sirovine koje obezbeđuje organizator: brašno (sponzor), voda, so, kvasac, mast, biljna mast, margarin, ulje, jaja, mleko u prahu, šećer, Mak nadev (Lesaffre)
- Takmičar može da ponese dodatne sirovine koje mu nalaže receptura ukoliko nisu navedene u popisu sirovina koje obezbeđuje organizator
- Štrudla treba da bude mase 1Kg pečena
- Prave se 2 komada proizvoda
- Ukupno vreme izrade je ograničeno na 5 sati
- Štrudla će se peći u etažnoj ili konvekcijskoj peći (duvaljka)
- Testo je kvasno, ne lisnato
KRITERIJUMI OCENJIVANJA TAKMIČARA U KATEGORIJI ŠTRUDLA SA MAKOM
| ŠTRUDLA 1Kg – MAKSIMALAN BROJ POENA: 350 | |
| Korektna masa | 40 poena |
| Korektan oblik | 20 poena |
| Volumen | 60 poena |
| Estetski izgled proizvoda | 60 poena |
| Odnos testa i fila | 60 poena |
| Izgled sredine | 60 poena |
| Kvalitet ukusa | 50 poena |
| Pečenost | 50 poena |
| Okrajci + višak testa | Svakih 50g: –1 poen (51-100g: -1 poen, 101-151g: -2 poena) |
| Nečistoća radnog prostora | -10 poena |
